شىنجاڭ كاۋاپخانىسىدا تەركىبلەرنى تاللاشتا نۇرغۇن دىققەت قىلىشقا تېگىشلىك ئىشلار بار، تۆۋەندىكىسى سىزگە تەپسىلىي تونۇشتۇرۇش : 

### گۆش 

- ** قوي گۆشى ** : شىنجاڭ كاۋاپخانىسى ئاساسلىقى قوي گۆشىنى ئاساس قىلىدۇ، چۈنكى شىنجاڭدىكى يەرلىك قوي نەسىللىرى ئېسىل، مەسىلەن ئالتاي چوڭ قۇيرۇق قوي، بايىنبۇلۇك قارا باشلىق قوي قاتارلىقلار. گۆش يېڭى ۋە يۇمران، ئالمىشىپ مايلىق ۋە نېپىز، قوي گۆشى پۇرىقى يوق. ئادەتتە قوينىڭ ئوخشاش بولمىغان قىسمىنى تاللايدۇ، مەسىلەن، قوي پۇتى گۆشى، گۆشى مۇستەھكەم، چاينىدىغان؛ قوي قوۋۇرغىسى، مايلىق ۋە نېپىز بىرلەشتۈرۈلگەن، قورۇلغاندا مايلىق بولۇپ، تەمى خۇشپۇراق ۋە يۇمران. قوي گۆشى ئۇۋىسى، خۇشپۇراق گۆش ۋە چۈرۈك سۆڭەك. 

- ** كالا گۆشى ** : تاللانغان كالا گۆشى ئادەتتە شىنجاڭ قوڭۇر كالا قاتارلىق يەرلىك سۈپەتلىك كالا نەسىللىرىدىن كېلىدۇ. كالا گۆشى كالا گۆشى قورۇمىسى، كالا گۆشى مۈرە گۆشى قاتارلىق قىسىملارنى تاللايدۇ، بۇ قىسىملاردىكى گۆش بىر قەدەر يېڭى ھەم يۇمران بولۇپ، قورۇلغاندىن كېيىن تەمى ياخشى بولۇپ، چىش ئاسان توسۇلمايدۇ. قانداقلا بولمىسۇن قوي گۆشىگە سېلىشتۇرغاندا، كالا گۆشىنىڭ شىنجاڭ كاۋاپخانىسىدا ئىگىلىگەن نىسبىتى بىر قەدەر ئاز. 

- ** توخۇ ** : كۆپىنچە ئۈچ سېرىق توخۇ ياكى يەرلىك توخۇ ئىشلىتىلىدۇ، توخۇ گۆشى يېڭى ھەم يۇمران، تەمى ئاسان. كۆپ ئۇچرايدىغانلىرى كاۋاپ قىلىنغان توخۇ قانىتى، كاۋاپ قىلىنغان توخۇ پۇتى ۋە كاۋاپ قىلىنغان توخۇ كۆكرەك گۆشى قاتارلىقلار بولۇپ، توخۇ قانىتى ۋە توخۇ پۇتىنىڭ تېرىسى چۈرۈك، گۆشى يۇمران، توخۇ كۆكرەك گۆشى بىر قەدەر ئورۇق بولۇپ، ئورۇق گۆش يېيىشنى ياخشى كۆرىدىغان كىشىلەرگە ماس كېلىدۇ. 

### كۆكتاتلار 

- ** قىزىل سۆگەت كاۋاپخانىسىدىكى قىزىل سۆگەت شاخلىرى ** : قىزىل سۆگەت كاۋاپخانىسى شىنجاڭ كاۋاپخانىسىنىڭ ئالاھىدىلىكلىرىنىڭ بىرى بولۇپ، گۆشنى تېشىش ئۈچۈن قىزىل سۆگەت شاخلىرى ئىشلىتىلىدۇ. قىزىل سۆگەت شاخلىرى كاۋاپ قىلىش جەريانىدا ئۆزگىچە خۇشپۇراق قويۇپ بېرىپ، كاۋاپقا ئۆزگىچە تەم قوشىدۇ، شۇنىڭ بىلەن بىر ۋاقىتتا، قىزىل سۆگەت شاخلىرىنىڭ قېلىنلىقى ۋە ئۇزۇنلۇقىغىمۇ ئەھمىيەت بېرىلىدۇ، ئادەتتە قېلىنلىقى ئوتتۇراھال، ئۇزۇنلۇقى مۇۋاپىق بولغان قىزىل سۆگەت شاخلىرىنى تاللاش ھەم قولدا قورۇشقا قولايلىق، ھەم كاۋاپنىڭ تەكشى ئىسسىشىغا كاپالەتلىك قىلىدۇ. 

- **قورۇلغان كۆكتاتلارنىڭ تۈرلىرى** : كۆكتاتلارمۇ شىنجاڭدىكى كاۋاپنىڭ كەم بولسا بولمايدىغان بىر قىسمى. كۆپ ئۇچرايدىغانلىرى كاۋاپدان كۈدە بولۇپ، كۈدە قورۇلغاندىن كېيىن تەمى چۈرۈك بولۇپ، سۇس كۆيۈپ كەتكەن پۇرىقى بولىدۇ؛ قورۇلغان مۇچ ئادەتتە يەرلىك سىزىقلىق مۇچ ياكى بۇرما مۇچ تاللىنىدۇ، ئازراق ئاچچىق ھەم تاتلىق تەمگە ئىگە؛ بۇ يەردە يەنە كاۋاپداندىن ياسالغان تۇخۇم بار، تۇخۇم گۆشى يۇمشاق ۋە يېپىشقاق بولۇپ، كاۋاپداندىن كېيىن، ئۇششاق سامساق، قىزىلمۇچ ۋە باشقا تېتىتقۇلار بىلەن قوشۇلىدۇ، تەمى ناھايىتى مەززىلىك. ئۇنىڭدىن باشقا، يەنە پىشۇرۇلغان بەرەڭگە، پىشۇرۇلغان كۆممىقوناق قاتارلىقلار بولۇپ، كاۋاپ ماتېرىياللىرىنىڭ تۈرىنى بېيىتتى. 

### باشقا تەركىبلەر 

- ** نان ** : نان ئاساسلىق يېمەكلىك بولۇپلا قالماي، يەنە كاۋاپدان تەركىبى سۈپىتىدە ئىشلىتىشكە بولىدۇ. ناننى كىچىك پارچىلارغا كېسىپ، تاياققا تىزىپ قورۇلىدۇ، يۈزىگە بىر قەۋەت ماي سۈركىلىپ، سىرتقى يۈزى ئالتۇن رەڭگە يەتكۈچە قورۇلىدۇ، نان سىرتى چۈرۈك، ئىچى يۇمران بولۇپ، ئۆزگىچە قورۇما پۇرىقىغا ئىگە بولىدۇ. 

- ** سۈت مەھسۇلاتلىرى ** : شىنجاڭ كاۋاپخانىسىدا سۈت دانىخورەك قاتارلىق سۈت مەھسۇلاتلىرىغا مۇناسىۋەتلىك بەزى ئالاھىدە تەركىبلەرمۇ بار. سۈت دانىخورەك سۈت ياكى ئۆچكە سۈتىدىن ياسالغان بولۇپ، ئۇنى ئۇلاپ پىشۇرغاندا، سىرتقى تېرىسى سەل كۆيۈپ خۇشپۇراق بولىدۇ، ئىچى يەنىلا يۇمشاق، يېپىشقاق بولۇپ، قويۇق سۈت پۇرىقى بولىدۇ. 

بۇنىڭدىن باشقا، شىنجاڭ كاۋاپىنىڭ يېمەكلىك ماتېرىياللىرىنىڭ يېڭىلىقىغا بولغان تەلىپى ئىنتايىن يۇقىرى بولۇپ، ئادەتتە شۇ كۈنى سويۇلغان گۆش ۋە يېڭى ئۈزۈلگەن كۆكتاتلارنى تاللاپ ئىشلىتىپ، يېمەكلىك ماتېرىياللىرىنىڭ ئەسلى تەمى ۋە تەمىگە كاپالەتلىك قىلىدۇ. تېتىتقۇلارنى تاللاشتىمۇ كۆپىنچە شۇ جاينىڭ ئالاھىدە تېتىتقۇلىرى ئىشلىتىلىدۇ، مەسىلەن، زىرە، مۇچ ئۈگرىسى، تۇز قاتارلىقلار، ئاددىي تېتىتقۇلار ئارقىلىق يېمەكلىك ماتېرىياللىرىنىڭ مەززىلىكلىكىنى گەۋدىلەندۈرگىلى بولىدۇ.